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【厨娘香Q秀】龙眼肉红烧牛腱

【厨娘香Q秀】龙眼肉红烧牛腱


龙眼肉红烧牛腱食谱(图:新唐人电视台 提供) 

材料:

牛腱(黄金腱)600克
洋葱1个
芦笋3支
枸杞适量
姜1小块
葱3支
蒜6瓣
龙眼肉适量
马铃薯1个
白木耳1碗
蚝油适量
酱油适量
酒、水适量

作法:

1.牛腱切块用热开水稍微汆烫。

2.白木耳在冷水中浸泡20分钟后,放入电锅煮。芦笋汆烫后,切圆状备用。

3.起油锅,先爆香葱白、姜片,葱姜香味出来后,再放进牛腱,牛腱两面都转白色即可。

4.换陶锅将所有材料放入锅中、洋葱铺在最上面。在锅中加入酱油、水,水要盖过牛肉,不需盖过洋葱。小火煮约一小时。起锅前十五分钟再加入龙眼肉一起煮。

5.先爆香蒜末,再炒马铃薯,再将煮熟的白木耳、蚝油、酒、水倒入锅中一起煮到糊状。

6.饭煮熟后,淋上步骤4、5,加入芦笋、洒上葱绿、枸杞。

厨娘小撇步:

1.买牛肉时,你可以跟老板要黄金腱,这种腱子筋分布均匀红烧起来会有加分作用。

2.牛肉在热水中汆烫一下就好,如果煮太久蛋白质会流失而且肉吃起来会很老。那么,牛肉为什么还要跟葱姜一起拌吵呢?因为这样牛肉甜美的原汁就会被锁住,煮多久原味也不会流失。

3.青绿的芦笋买回来之后,不要放入冰箱中,即使晚上才要做,也可以,将芦笋直立的浸泡在一个杯子里,这样芦笋才不会变老喔!

4.白木耳是我们这道菜的秘密武器,用天然的食材来制造芶芡的效果,你也可以试试看。@*(http://www.dajiyuan.com)

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