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【食‧文化】街头美食 直击法国当地可丽饼

【食‧文化】街头美食 直击法国当地可丽饼

【大纪元2016年12月17日讯】大家一定都吃过可丽饼(Crepe)吧!在全世界大大小小的城市里是一种很普遍的街头美食,但却很少人知道可丽饼的起源地在法国,以及背后的有趣故事。

法国西北部布列塔尼(Bretagne)地区的地形,使得麦子在夏季不易生长,只有荞麦、黑麦才能良好适应,当地人就用荞麦、黑麦磨成的灰色面粉加上盐和水揉成面团,在石板上烤成饼,这种薄饼称为葛列多饼(Galettes),是当地人主食的一种。这种粗犷质朴的美味就是可丽饼的前身,随着传播到各地,发展、改良成了今天精致多变的可丽饼。

可丽饼圆烤盘。(维基百科)
可丽饼圆烤盘。(维基百科)
可丽饼薄饼皮。(维基百科)
可丽饼薄饼皮。(维基百科)

 

今天的可丽饼是以面粉、鸡蛋、牛乳、奶油和一小撮盐作为薄饼皮的原料,由可丽饼烤盘(一种没有边的特殊加热炉具)煎出一个大圆形,然后在饼皮上配加各种乳酪、火腿、鱼鲜、肉片、蘑菇和各种蔬果,卷成扇形或是四方形,从而成为平民美食人气天王。

卷成扇形的可丽饼。(张学慧/大纪元)
卷成扇形的可丽饼。(张学慧/大纪元)

 

冬天到了,在巴黎街头点份可丽饼,已烤软的经典Raclette起司、口感扎实的西班牙腊肠Chorizo配上轻薄香脆的可丽饼皮,口感真的超级棒!

法国巴黎小店美味的可丽饼:

 

如果问法国人,推荐哪一种可丽饼?非橙香火焰可丽饼(Crepe Suzette)莫属了!

在饼皮面糊中加入橘子汁,煎好上桌后再洒上柑橘酒点火,点火的调味汁可以使用柳橙果肉,最后再洒上焦糖或砂糖,火焰的视觉效果和橙香可丽的美味,使这道甜点成为可丽饼中的经典,令人口齿留香!

传说创造这道料理的人,并非什么名厨,而是一个仅14岁的小小服务员。

橙香火焰可丽饼(Merle ja Joonasflo/Flickr)
橙香火焰可丽饼(Merle ja Joonasflo/Flickr)

 

1895年的一个黄昏,当时的英国皇室威尔斯王子极爱好法国文化,与女性友人到巴黎一家咖啡室点了这道橙酒可丽饼。小小的服务员看见身份尊贵的王子,不小心紧张过了头,让可丽饼上的橙酒著了火。这时王子已经在餐桌上待着,要是重新烹调会让王子等太久……

于是,服务员小心的尝了一下烧过的可丽饼,居然是他从未吃过的美味!他壮胆把甜品奉上,威尔斯王子非常喜欢,并以同行的女士Suzette命名,一道传奇甜品就此诞生了。从此,在可丽饼上洒上烈酒点火也成为一种可丽饼的常用手法。

下次来到法国,尝尝这道历久不衰的经典可丽饼吧!

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责任编辑:陈宜容

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